春暖花開的季節來了，各種時令蔬菜陸續上市，綠油油的鮮嫩喜人。北京這邊，大批量下來的蔬菜價格還不貴，像小蔥、菠菜、韭菜之類的都是論捆賣，趕上早市收市的時候去，小蔥5元3捆，菠菜3元1捆，真是物美價廉。白天上了一天班，又累又餓，下班回家做飯怕麻煩？又不想天天出去吃，經常吃外賣也不利健康，這時候就需要瞭解一些快手家常菜的做法了。做法簡單，節省時間的快手菜，一直很受上班族的歡迎。今天推薦12道快手菜的做法，味道還不輸飯店餐館，一看就會，學起來吧。

辣炒雞心

食材：

雞心一斤、小辣椒2個、胡蘿蔔半、根孜然8克、幹辣椒3個、蒜蓉辣醬兩勺、白芝麻5克、蔥一段、薑四片、蒜7瓣、生抽少許、鹽2克、料酒一勺、醬油半勺、白糖3克、十三香或花椒麵少許

做法：

雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開一分鐘左右撈出。 洗淨的雞心切除心管部位，去油，去膜（個別雞心有一層膜）從中間切開，好入味。 再次洗淨，用適量料酒，十三香，鹽醃制十分鐘。 附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切好。 熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然。 放入蒜蓉辣醬炒香，蔥薑蒜，胡蘿蔔。 白糖，生抽，醬油少許。 放入雞心。 放入辣椒，白芝麻。 炒好裝盤。

蠔油蒜蓉西蘭花

食材：

西蘭花1棵、蒜半頭、蠔油1茶匙、鹽

做法：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽。 水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水。 坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字 快。 如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味。

腰果蝦仁

食材：

青椒、紅椒、腰果、蝦仁、薑、蒜、胡椒粉、生抽

做法：

鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會脆。 蝦仁處理好洗淨，薑蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎。 鍋裡油燒熱，薑蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽。 入青椒紅椒翻炒，斷生即可。 待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。

紅燒肉沫茄子

食材：

茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、薑適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子

做法：

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。 用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。 醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。 薑蒜辣椒蔥切好備用。 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。 吧把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。 炸軟的茄子撈起來備用。 鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。 鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡，好吃的根本停不下來。

辣子雞

食材：

雞腿（大的）一隻、幹辣椒40克、薑片3，4片、蒜片7，8片、蔥段7，8段、料酒1大勺、鹽1小勺、白鬍椒粉少許、生抽2大勺、白糖1大勺、白芝麻半小碟、花椒1小碟

做法：

把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白鬍椒粉，料酒醃15分鐘。 中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。 鍋底留些油，小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鐘，下幹辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。 下雞塊，倒生抽炒勻。 放糖撒白芝麻翻勻後，下蔥段再翻勻就可出鍋。

滑蛋蝦仁

食材：

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水澱粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米澱粉1小勺、白鬍椒粉少許

做法：

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）；用廚房紙將水份吸幹蝦仁，如果沒有吸幹水份，醃制的時候不容易附著醃料。 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。 雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

家庭改良版宮爆雞丁

食材：

炸花生米、雞胸肉、彩椒、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、料酒、鹽、蔥、薑、蒜

做法：

所有食材切成小丁備用。 雞丁中加入料酒備用。 加入少許生抽醃制。 蔥切小段，姜蒜切成片備用。 鍋中倒入少許油。 蔥薑蒜倒入爆香。 倒入醃制好的雞胸肉。 一併倒入胡蘿蔔、黃瓜、彩椒丁。 倒入調製好的生抽鹽汁。 放入炸花生米翻炒即可裝盤出鍋。

10分鐘懶人雞翅

食材：

雞翅3個、蔥段、薑絲、蒜瓣、蠔油1勺、老乾媽1勺、鹽少許、料酒適量

做法：

將雞翅剁幾刀，方便醃制的時候入味。 剁成塊的雞翅，多用清水沖洗幾遍，沖洗掉雞翅表面的油和血水。 大蒜用刀拍碎，這樣醃制的時候蒜香味才能更充分的釋放出來。 雞翅中加入適量料酒，去腥。 放入少許鹽，入個底味，後面還要放蠔油和老乾媽，所以鹽一定要少放。 蔥段﹑薑絲和蒜瓣放進去，用手將雞翅與調料抓勻。 放入1勺蠔油。 放入1勺老乾媽。 再次用手抓勻，醃制2小時；或者拌好調料放冰箱，隨用隨取。 將醃制好的雞翅，倒入耐高溫容易內。 蓋上保鮮膜，保鮮膜上用牙籤紮幾個洞。放微波爐，高火5分鐘。 取出來，將雞翅攪拌一下，再入微波爐，高火5分鐘即可（中途攪拌一下，可以雞翅受熱均勻）。

酸辣白菜

食材：

白菜、小紅辣椒、幹辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

做法：

白菜洗乾淨，切小片。 適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花。 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒。 炒出香味後放白菜，翻炒。 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。 翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：

雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒

做法：

黃瓜洗淨，切片。木耳泡發，去蒂，洗淨。 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜。 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點，起鍋，裝盤。

糖醋藕丁

食材：

藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

做法：

蓮藕去皮切丁。 藕丁焯水。 老抽一勺。 白醋兩勺。 糖三勺。 雞精一勺。 鹽一勺。 糖醋汁調好。 澱粉調好。 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。 加入水澱粉。 加入蔥花丁。 出鍋。

青椒炒蛋：米飯殺手、下飯菜

食材：

食用油少量、青椒（細長型才夠辣）一大把，300克、雞蛋3個大的、蒜3瓣、生抽2勺，約20ml、老抽少量，調色，不超過5ml、鹽少量

做法：

將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用（圖片中是最偷懶的做法是把碎椒、蛋、蒜末、生抽、鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可。 將雞蛋在另一個碗中打勻。 將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌。 熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒，中火，平底鍋。 翻炒至蛋不稀了，炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。