水晶蒸餃大家都吃過，在港式早茶店裡是最受歡迎的一道點心，現在人們不在把水晶蒸餃當做點心食用，而是可以替代的正餐。水晶蒸餃，晶瑩剔透，Q彈好吃，樣子也是非常好看，要是我們自己在家也能做出來就好，那今天小編就分享出水晶蒸餃在家就能得配方，而且學好關鍵點，一點難度都沒有，所以話不多，我們快來看看吧：

製作材料：

玉米澱粉150克、土豆澱粉70克、比例是二比一，土豆澱粉黏性比較多，所以要少放一點。雞蛋2個、薑1小塊、胡椒粉1.5克、雞精1克、鹽2克、食用油15ml。

操作步驟：

1、首先準備一個大碗，放入150克玉米澱粉，70克土豆澱粉。家裡有小麥澱粉可以放小麥澱粉，它的黏性比較小一些。然後用200ml燒開了的水燙麵，然後下手揉成光滑的麵團。一開始揉的時候如果有點粘手，你可以少放點油這樣就不黏手啦。土豆泥澱粉的粘性比較大，用開水燙了，可能起一些小疙瘩，直接揉不好揉，你可以放在保鮮袋裡餳20分鐘，再拿出來揉就比較好揉了。一定要把麵疙瘩揉開，揉到光滑細膩就可以啦！

2、餳面的時間我們準備餡料，韭菜清洗乾淨切碎放到大碗裡。用油先把韭菜攪拌上，油能把韭菜的切口封住。這樣油包菜韭菜就不容易出水，攪拌均勻備用。

3、碗裡打入2個雞蛋，用筷子打散煎成雞蛋碎，裝在碗裡備用。再切點薑末，不喜歡吃薑的可以不放。

4、薑放在韭菜餡裡，加入雞蛋碎、胡椒粉、鹽、雞精，就不用再放油了。韭菜已經用油攪拌過了，攪拌均勻備用就可以了。

5、餳過的面好揉多了，搓成長條，揪成劑子。再把每個劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。擀成這樣的餅，無論你是水餃或者是蒸餃都不容易破肚。擀餅稍稍有點粘面板，慢慢的擀就好了，也可以在面板上散點幹麵粉，這樣更好擀一些。

6、取一個麵皮餡料放入中間，先捏中間，然後捏兩邊。一定要捏嚴一些，一個生坯就做好啦。

7、蒸餃一定要開水上鍋蒸，開水能讓蒸餃儘快定型，這樣防止塌底。簾子上鋪上屜布，放上做好的生坯。大火燒開，開鍋開始計算時間蒸10分鐘。

8、時間到，蒸好以後馬上拿出不要放時間長了，韭菜餡的容易塌底。薄皮大餡透明的水晶蒸餃就做好了，看著裡邊綠綠的餡，黃黃的雞蛋。餃子皮透亮透亮的，真的像水晶一樣的透明，吃一口餃子皮特別筋斗σ彈，真是香。

水晶蒸餃小貼士：

1、澱粉的比例要掌握好，開始揉面的時候不好揉，餳一會柔軟就好揉多了。

2、韭菜用油先攪拌上，這樣能把切口封住就不容易出水了。

3、一定要開水上鍋蒸，並且蒸熟之後要馬上拿出防止塌底。

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