人食五穀雜糧，一頓不吃餓得慌，在眾多的食物中，肉類一定是大部分人最喜愛的食物，無論是用來炒、煮還是烤，全都各有風味。而在這麼多的肉類中，豬肉是大家最常買的，因為它的價格親民，營養價值也很高，今天我們就來說說豬身上的豬肝。

豬肝可是一個好吃的食物，只要你掌握正確的製作方法，那炒出來的豬肝嫩滑不柴，簡直是下飯下酒的好菜。這不今天早上，老爸就早早地起來去菜市場買豬肝了，說好久不吃了，買回來午飯喝上一杯。還不到中午，硬是叫我炒出一盤來，果然，經過我一番熟練操作，炒出來的豬肝大受好評。

而豬肝是豬身上的肝臟，也是豬體內最大的解毒器官，各種各樣的有毒代謝產物都會聚集在豬肝里，有時我們買回來的豬肝里的毒素還沒有代謝完，所以在吃豬肝之前一定要將裡面的毒素洗干凈，才不會對身體造成不利的影響。如果你平常是豬肝只用清水洗，那就錯了，清清把從廣東大廚那裡學來的方法分享給你，這樣洗豬肝毒素全都跑光，我們往下看看。

【清洗豬肝】

第一步：清水洗豬肝

買豬肝最好一大清早就去買，因為豬肝一般都是在早上宰殺的，無論是豬肉還是豬肝，早上的都比較新鮮，還有就是不早點去買，就被別人買光了，那就吃不到啦！買回來的豬肝放在案板上，用刀切成小塊，大概1厘米左右的厚度，切成小塊的豬肝比較好清洗，也更容易洗干凈。

接著把豬肝放進大盆里，加入適量的清水，用手用力擠壓抓洗，讓裡面的血水滲出來，血水的腥味是很重的，如果在炒豬肝之前，不把血水洗干凈，豬肝裡面不僅會有毒素殘留，吃起來還會有一股腥味，這樣就不好吃了。抓拌一會之後把血水倒掉，這個時候豬肝還不是很乾凈哦，還需要加入什麼清洗呢？繼續往下看看。

第二步：用小蘇打、啤酒洗豬肝

用清水洗過一遍之後，豬肝里一部分的血水和表面的雜質都被洗出來了，接下來我們開始深層清洗，往豬肝里加入一勺食用小蘇打，小蘇打具有一定的清潔作用，加上它來洗豬肝會更干凈。

接著再倒入一罐啤酒，這時就會看到啤酒與小蘇打發生反應，起了很多密集的小泡泡，我們再次用手去抓拌豬肝，加入啤酒之後，不僅可以給豬肝去腥，還能是裡面的血水和毒素釋放出來，能夠徹底的將豬肝清洗干凈。大概抓半個三分鐘左右，豬肝就洗的差不多了，我們把臟水倒掉，加入清水再清洗一遍，這下豬肝就被洗的很乾凈啦！

【炒豬肝】

第一步：準備配菜

豬肝洗干凈之後，就可以放心地拿來炒了，首先我們來準備一些配菜，拿出一節大蔥，把大蔥切成粗絲，再準備幾個青椒，青椒洗干凈之後切成小塊。

最後再準備幾個香菇，香菇是我們經常食用的一種菌類，我國培育香菇的歷史也已有八百多年，它的肉質肥厚，口味鮮美，還有一股特殊的香氣，常吃香菇可以增強身體免疫力，用香菇與豬肝搭配，不僅可以增加營養價值，還可以促進豬肝吸收香菇的香味，味道更加鮮美。我們把香菇清洗干凈之後，放到案板上切成厚片，切好之後留著備用。

第二步：炒豬肝

下面咱們開始起鍋燒油，鍋熱倒入適量食用油，油熱之後下入豬肝，翻炒個半分鐘的時間，這里先不要炒熟，只需要把豬肝變色之後，就可以舀出備用了。

接著再往鍋里倒入少許的油，下入大蔥爆香，隨後下入香菇 、青椒，用鍋鏟將它們炒至斷生。然後加入一勺生抽，適量的食用鹽，攪拌均勻之後下入豬肝，開大火翻炒豬肝至斷生，炒熟之後就可以舀出裝盤享用了。這樣炒出來的豬肝鮮嫩不柴，而且還沒有腥味，通過用啤酒和食用小蘇打來清洗，豬肝裡面也沒有毒素殘留，吃起來也更加的安全放心。

我們在切豬肝的時候，記得不要切得太厚，這樣在炒的時候才更容易熟，也會更加地入味。而且在炒制的過程中，記得要用大火翻炒，這樣炒出來的豬肝才會嫩滑，不需要炒太長的時間，只要斷生就可以出鍋了，炒制時間太長，口感會變老，那就不好吃了。

看來今天的分享，以後洗豬肝不要只用清水洗了，這樣等於吃毒素，學會這一招，豬肝里的毒素全跑光，下次試試吧！