秋天是吃藕的季節，藕是蓮的根莖，有較高的食用價值和藥用價值，南北方地區均有種植。秋季吃蓮藕，不僅是因為蓮藕在秋季採挖，更重要的是蓮藕的營養和功效可以幫助身體適應秋季的氣候特徵。很多人在購買蓮藕的時候，不知道如何挑選，只能根據外形來判斷。其實挑選蓮藕的時候有很多技巧，蓮藕裡面的孔的數量也有很大講究，我們常吃的有「七孔」和「九孔」之分，它們之間的區別較大，尤其是口感。經常聽人說，買回來的蓮藕，用來燉排骨時，久燉不爛，吃起來硬邦邦的。也有人在清炒或涼拌蓮藕的時候，由於加熱時間久了，導致蓮藕不清脆，吃起來更軟糯。其實就是購買的時候沒選好，下面就來具體看一下「七孔」和「九孔」蓮藕的區別。                    

                                   

                       

                       一、產地不同

七孔藕又叫「紅花藕」，九孔藕又叫「白花藕」，七孔藕主要生長於池塘、湖泊、多為野生，沒有經過特殊的培育過程，大多數都是自然生長，南方地區較多。九孔藕主要在田地種植，經過專門培育，所以孔的形狀均勻規則，截面看起來也比較好看，九孔藕是由七個大孔和兩個小孔組成，南北方均有。其實七孔藕也是九孔的，只不過由於自然天氣或營養不足等原因，那兩個小孔沒發育好，所以變成了人們所說的七孔藕。                    

                                   

                       

                       二、外觀不同

七孔藕短而粗壯，每一節長短粗細不均勻，表皮顏色呈褐色，內部呈淺粉色。九孔藕體型細長，外皮和內部顏色相對潔白，看起來更加干凈整齊。七孔藕的孔內顏色較深，看起來也是臟臟的，但九孔藕從內而外都是干凈潔白的。                    

                                   

                       

                       三、口感不同

七孔藕的澱粉含量比九孔藕高很多，口感上非常粉糯，所以七孔藕又稱粉藕。九孔藕的澱粉含量很低，久煮不爛，口感比較清脆，水分含量相對較高，所以九孔藕又稱脆藕。                    

                                   

                       

                       四、做法不同

七孔藕口感粉糯，一般切開會有拉絲的效果，所以適合煲湯，燉排骨或者做糯米藕等甜品，適合粉糯的做法。九孔藕水分大，口感清脆，適合清炒或者涼拌。                    

                                   

                       

                       以上就是七孔藕和九孔藕的區別，在購買的時候注意要按照做法去選擇，如果想要炒著吃或者拌著吃，就要買九孔的，如果想要燉排骨或者做糯米藕、桂花藕等，就要買七孔的。                    

                                   

                       

                       挑選蓮藕的技巧

1、觀察顏色。一般顏色偏褐色或者較深的顏色的，大多數是七孔藕。顏色偏淺的，就是九孔藕。不管是七孔藕還是九孔藕，都沒有顏色非常白的，一般非常白的都是經過漂白或者特殊處理的，這樣的最好不要買。

2、摸一下表面。表面較為粗糙的，一般是七孔藕，表面相對細膩光滑的，多是九孔藕。

3、觀察形狀。每一節蓮藕都是又短又粗的，一般是七孔藕。粗細均勻，較為細長的，一般是九孔藕。

蓮藕的推薦做法

七孔藕適合做桂花糯米藕、蓮藕丸子、炸藕盒、香煎藕餅、蓮藕排骨湯。                    

                                   

                       

                       九孔藕適合做小炒藕丁、麻辣干鍋藕片、涼拌藕片、什錦藕丁、椒鹽藕片、胭脂藕等