「好好吃飯」,是長輩們常掛在嘴邊的一句話。 而如今很多年輕人,連「飯」都不吃了!一些在朋友圈流傳甚久的說法,直指白米飯是「垃圾食物之王」,很多人也紛紛戒碳水,以少吃或不吃白米飯為時尚。 米飯真是「垃圾之王」嗎? 今天這就為您揭開真相!
一、為什麼有人說米飯是「垃圾食物」? 1、升糖指數高 眾所周知,蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體最重要的三大物質。 米飯之所以被「黑化」,主要是因為它所含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質較少,卻含較高的澱粉和糖,是典型的高糖、高熱量、低蛋白食品。 且它的升糖指數較高,與油炸薯條一樣危險。 糖尿病人群需要控制這類主食的攝入。 2、精細米營養單一
隨著生活水平的提高,人們吃的主食也越來越精細,從糙米變成了精米。 多種維生素、礦物質和膳食纖維主要存在於大米的外層中,可大米經過徹底的精細加工之後,外皮和最富營養油脂的胚芽也被完全去掉,這使得白米的營養價值大打折扣。 而長期吃這種精白米飯,會增加肥胖的風險,還易增加心血管的患病率。
二、不吃米飯行不行? 事實上,單憑升糖指數高、含糖量高就認定白米飯是垃圾食品是不可取的,因為長期不吃主食才真的會拖垮身體! 長期不吃主食對大腦和心臟有很大危害。 米飯含有的澱粉會在人體內最終分解為葡萄糖,它是人體最主要的供能物質,也提供給大腦最高效的能量來源,長期不吃主食,會嚴重影響大腦功能。 其次,也會造成代謝紊亂,出現全身無力、心情煩躁、疲乏、低血糖等癥狀。 此外,不吃主食,反而會攝入更多的高脂、高蛋白食品,加重肝腎代謝負荷。 值得一提的是,白米飯雖然升糖指數高,但對於健康人群而言,只要不過量攝入,靠自身機能的調節,並不會影響健康。 因此米飯並不是傳言中的「垃圾食品」。
三、這樣吃米飯更健康
要想米飯吃得更健康,注意以下幾點: 1、粗細搭配 一日三餐不必只吃白米飯,可以加入一些粗糧雜豆等,不僅豐富口味,還能令營養加倍。 01、白米+雜糧糙米 把白米、黑米、紅米和糙米混合起來做雜米飯,不僅讓米飯變得五顏六色,而且能起到營養互補的作用。 糙米含有多種生理活性物質,膳食纖維含量和鈣、鐵含量也高於白米,可降低膽固醇和甘油三酯,對老年人有益。 紫米、黑米的營養豐富,含蛋白質、脂肪、維生素B、鈣、鐵、磷等物質,有補腎作用,也是白米飯的好搭檔。 02、白米+燕麥 燕麥作為備受健康人士推崇的營養食品,其蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質的含量都非常高。 且燕麥的油酸含量也高於其他穀類,對於預防「壞膽固醇」的升高有一定作用,很適合高膽固醇血症和高脂血症的人食用。 推薦選擇整粒燕麥,可保留完整種子中的全部營養,對控制血糖血脂的效果也更佳。
03、白米+雜豆 除了雜糧,黃豆、綠豆、黑豆等雜豆也可與米飯搭配。 大豆中含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維生素A、B、C,對心腦血管具有強大的保護作用,且熱量低、易飽腹。 2、把握好量 適當減少精白米麵的攝入量,少食多餐,避免一頓攝入過多,造成脂肪堆積。 根據《中國居民平衡膳食寶塔(2022)》推薦,健康成年人每天穀類食物的攝入量為200g~300g,相當於2碗~3碗米飯。 這裡推薦的 「穀類食物」,包括大米、小米、麵粉、玉米、雜豆等多種主食。 粗雜糧可佔到主食的三分之一。 3、少加油鹽 白米飯進行烹飪時盡量用蒸、煮等方式,避免用炒或加油煮飯的方式,否則會增加熱量,還可能攝入更多的鹽分,不利於控制血壓和血糖血脂。