每逢端午節,人們都會瘋狂地吃粽子, 有甜的粽子、當然也有鹹味的粽子。 但是吃的時候要控制好分量哦,畢竟糯米不好消化。 如果你也喜歡吃粽子, 不妨學一下自己親手包粽子。 感覺很不一樣的哦,包你成就感滿滿~
1.鹹肉粽 分量:34粒
材料: 糯米 1 kg 眉豆 500g 五花肉 700 g(切大塊) 蝦米 100g 冬菇 適量 栗子 適量(浸水一天) 鹹蛋 每個粽子1/3 或1/2 粒
蒜茸 適量 蔥茸 適量 粽葉和草繩 適量
調味料: 鹽 2 小匙 糖 1 小匙 耗油 2 至 3 大匙 生抽 2 至 3 大匙 黑醬油 1大匙 五香粉 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 大匙
醃製料: 鹽 1 大匙 糖 1/2 大匙 生抽 1 大匙 耗油 1 大匙 黑醬油 1/2 大匙 五香粉 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 大匙
做法:
肉必需加入醃製料醃製過夜,眉豆和栗子用水滾至30 分鐘。 放入油,爆香蝦米,備用。 放油,爆香蒜茸蔥茸,把五花肉炒香拿起。 放油,爆香蒜茸和蔥茸,把冬菇炒香拿起。 放油,炒香栗子拿起。 放油,爆香蒜茸蔥茸,加入糯米炒香,再加入眉豆炒均便可。 裹好後便煮滾水,水中加一大匙的鹽,然後放入粽子煮3 小時左右,水需要蓋過粽子。 好後,把粽子吊干。
2.梅菜扣肉粽
分量:22粒
材料: 糯米 1000克 梅乾菜肉 一碗 粽葉和粽繩 適量
調味料: 鹽 適量 味精 適量
做法: 粽葉煮好冼淨 準備一碗成品梅乾菜肉,(有肥有瘦的,最好是五花肉)
梅乾菜肉粽的做法圖解33.糯米淘淨瀝乾,棉線、剪刀備好, 糯米放入少量鹽、味精並拌勻, 梅乾菜肉粽的做法圖解55.取2張粽葉正面向內折成錐形, 先放一把糯米,壓實,再放入梅乾菜和肉, 最後再放入糯米蓋住梅乾菜並壓實, 把粽葉翻過蓋住糯米,粽葉多餘處向右反折,用棉線用力多捆幾道,(千萬不要省棉線,粽子包的是否成功,跟粽子的綑紮,有很大的關係) 全部包好的粽子,放入電飯煲並加滿水(完全蓋過粽子)煮開後按煮粥鍵再煮2個小時,燜上1一2小時,就可以了。 香噴噴的粽子出鍋了。
3.娘惹粽 分量:22粒
材料
五花肉 500g 泡發大香菇 8朵 冬瓜糖 200g 紅蔥 150g 蒜瓣 10瓣 糯米 1kg 干蘭花 20朵 食油 1/4杯 鹽 1tsp 粽葉和粽繩 適量
調味: 豆醬(粒狀) 5Tbsp 芫茜籽 35g 黑胡椒 15g 香蘭葉 2-3片(切成1寸)
黑醬油 1tsp
做法: 把粽葉浸入熱水裡(水量必須蓋過粽葉),再用一個硬物把粽葉壓著,煮15分鐘,然後浸在熱水裡至少2個小時,取出,剪去兩端尖和硬的部分,兩面用布清洗乾淨,再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。 糯米洗乾淨,加入1tsp鹽和清水浸泡過夜,或至少4個小時。 芫茜和黑胡椒粒乾鍋炒香,冷卻後磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。 乾鍋加入1/2杯油,加入剁碎蔥蒜,炒香至金黃色,加入磨細的豆醬,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘。 10分鐘後,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均勻,再加入黑醬油,試試看味道,不夠鹹的話,可以在加少許鹽調味(不要把味道調的剛剛好,因為水煮後會變淡些)。可以預先煮好,冷卻後,放入冰箱冷藏一夜才用。 鍋里加入清水煮滾,加入乾淨的蘭花煮10分鐘,直到顏色完全出來。 糯米加入1/4杯的食油,攪拌均勻,把米取 1/3份出來,加入蘭花汁,拌均勻,浸泡15分鐘,倒掉多餘的水份。 取兩片粽葉,折成筒,底部加入少許藍糯米,再加入少許白糯米,填入1大湯匙的餡料,再蓋上白糯米,兩邊填入少許藍糯米,放上一片香葉,用湯匙壓緊,蓋上粽葉,綁上草繩,不可綁太緊,不然煮的時候,糯米會發脹而撐破粽葉。
在一口深深的大鍋,倒入大半鍋的水,加入2tsp鹽一起煮滾,把粽子下鍋,再用個蒸架壓著,讓粽子全部浸在熱水裡,煮2-3小時,然後取出,吊著滴干水份,冷卻。
4.豆沙粽子 分量:28粒
材料: 糯米1000克 豆沙500克 粽葉和粽繩 適量
做法: 糯米提前泡好 豆沙分成每個25克團成圓球
干粽葉用水煮一下撈出,然後再泡水,包的時候用剪刀剪去根部 把粽葉折成漏斗狀 放入糯米,放入豆沙餡 上邊再放上點糯米 包好,用繩子捆結實 包好的粽子放入鍋里,加滿水末過粽子,大火煮開,轉中小火煮2個小時左右,煮好的粽子在湯里燜一宿,米會特別黏好吃
5.鹼水粽 分量:12粒
材料: 糯米300克 食用鹼 2克
粽葉和粽繩 適量
做法: 糯米放盆里洗乾淨。 往洗乾淨的糯米放入2克食用鹼。 把糯米和食用鹼拌均勻後放入浸末過糯米的清水浸泡30分鐘。 兩片粽葉毛面相貼,並在貼好的粽葉四分之一長度處捲起一個斗。 往斗里加入適量的經過鹼水浸泡的糯米,糯米約占粽葉長的四分之一 把剩下約四分之二長的粽葉往上折,把露出的糯米蓋住,左手的的拇指和其餘手指分別按住兩邊,長出粽體的粽葉再往回折出粽子角。 用馬蓮草把粽子紮實。 把做好的粽子放進鍋里倒入浸末過粽子的清水,大火煮開 即可。